引言
面点，作为我国饮食文化的重要组成部分，深受人们喜爱。厨房面点师作为制作面点的专业人士，其技艺和经验对于面点的品质至关重要。本文将带您深入了解厨房面点师的日常工作，从和面到成品，揭秘每日面点制作全过程。
一、和面
1.1 选材
和面是面点制作的第一步，选材至关重要。面点师通常会选择以下几种原料：
- 面粉：根据面点种类选择不同筋度的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
- 水：水质要纯净，最好使用过滤水或矿泉水。
- 盐：适量加入，可增加面团的筋性和口感。
1.2 和面技巧
和面时，面点师会遵循以下技巧：
- 逐步加水：边加水边搅拌，使面粉充分吸收水分。
- 面团揉搓：揉搓面团至表面光滑、有弹性。
- 面团醒发：将揉好的面团盖上湿布，放置一段时间，使面团充分松弛。
二、面团制作
2.1 面团分类
根据制作方法不同，面团可分为以下几类：
- 发酵面团：如面包、馒头等，需经过发酵过程。
- 非发酵面团：如饺子皮、面条等，无需发酵。
- 半发酵面团：如包子皮等，发酵程度介于发酵面团和非发酵面团之间。
2.2 面团制作技巧
- 发酵面团：控制好发酵时间，避免面团过度发酵。
- 非发酵面团：揉搓面团至表面光滑、有弹性。
- 半发酵面团：掌握好发酵程度，使面团既有弹性又柔软。
三、面点成型
3.1 成型方法
面点成型方法多样，以下列举几种常见方法：
- 擀皮：如饺子皮、饼皮等。
- 包裹：如包子、馒头等。
- 拉伸：如面条、拉面等。
3.2 成型技巧
- 掌握好面团软硬度，使面点成型更容易。
- 注意手法，使面点形状美观、整齐。
- 控制好面点大小，保持一致性。
四、面点熟成
4.1 熟成方法
面点熟成方法主要有以下几种：
- 煎：如煎饼、煎包等。
- 炸：如油条、炸鸡等。
- 蒸：如馒头、包子等。
- 烤：如面包、蛋糕等。
4.2 熟成技巧
- 控制好火候，避免面点焦糊或未熟。
- 注意时间，使面点熟成均匀。
- 保持面点外观和口感。
五、成品检验
5.1 外观检验
- 面点外观应光滑、整齐、无裂痕。
- 颜色应均匀，无黑点或焦痕。
5.2 口感检验
- 面点口感应柔软、有弹性。
- 馅料应新鲜、美味。
结语
厨房面点师作为制作面点的专业人士，其技艺和经验对于面点的品质至关重要。从和面到成品，面点制作过程复杂而精细。了解这些过程，有助于我们更好地欣赏和品味面点，同时也能为有意向从事面点行业的人提供参考。